เปลือกส้มอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี โฟเลต วิตามินบี 6 แคลเซียม และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ผิวของส้มมีสารโพลีฟีนอลจำนวนมากที่สามารถป้องกันโรคต่างๆ
นอกจากนี้ เปลือกยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งเนื่องจากมีลิโมนีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ