במשך יותר מ -17,000 שנות היסטוריה, בני אדם אספו את גרעיני החיטה ואכלו אותם, החל מהנאוליתית הקדומה, היוונית העתיקה, מצרים העתיקה, רומא העתיקה ועד לתקופה המודרנית. דגני חיטה מספקים יתרונות בריאותיים שונים העשויים להגן מפני מחלות כרוניות על ידי הפחתת הסיכון למחלות לב, סוכרת מסוג 2 והשמנת יתר. בנוסף, בגלל תכולת הסיבים הגבוהים שלו, הוא משפר משמעותית את בריאות העיכול ויוצר תחושת מלאות, מה שעלול להרתיע אכילת יתר.